不管煎什么鱼,都别着急下油锅,多加这一步,鱼肉不腥不破皮,香
不管煎什么鱼,都别着急下油锅,多加这一步,鱼肉不腥不破皮,香

食物的好吃 ,离不开烹饪,蒸煮炸煎可以让一种食物吃出不同的味道,所以做饭好吃除了需要经验更需要智慧。不管多么简单的菜,都是需要小技巧的,不然总会问题百出。今天我们就聊一聊煎鱼,一说到煎鱼,很多人会先想到挂糊,有的人会裹一层鸡蛋面粉,有的人会用鸡蛋淀粉,为了防止煎破鱼皮,到底哪个方法更好一些呢?这两种方法我都不用,并且煎的鱼还不粘锅不破鱼皮,方法超级简单,继续往下看揭晓心中的疑惑和答案吧。

不管煎什么鱼,都别着急下油锅,多加这一步,鱼肉不腥不破皮,香

无论煎鲫鱼还是带鱼,多加这1步,鱼皮不易破、鱼肉更鲜嫩!其实也就是说无论是海鱼还是淡水鱼都一样的煎法,今天我要煎的是舌头鱼,反正我没觉得它长得像舌头,它还有个特别的名字叫护眼鱼肉,多吃对眼睛好。现在的人都习惯长时间看手机,除了要多吃点胡萝卜,舌头鱼也要多吃些,保护下眼睛。这种鱼煎着吃最香,除了煎着吃,其它做法还真没吃过,今天就以煎舌头鱼为主,下如何煎鱼不粘锅不破皮。先把舌头鱼洗干净,刮去鱼鳞,它的磷又多又硬,难怪海边人都不喜欢吃它,清理起来还是有些麻烦。接着去掉头部和内脏,放盆里加适量盐腌制半个小时左右,让鱼肉入味。

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腌制入味后,用干净的纸把表面的水分吸干,这样就不会粘锅了。电饼铛刷少许油,没有的可以用平底锅,效果是一样的。油热后,放入舌头鱼,下锅后不要着急翻面,等鱼肉一面变成金黄色后用铲子轻轻翻过来,两面都金黄了就可以盛出,电饼铛是双面加热的,所以速度比较快,平底锅的话可能会稍微慢一些。

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不需要用淀粉和面粉,直接下锅煎鱼肉也很完整并且还不粘锅,所以煎鱼的好坏和裹什么并不重要。如果喜欢吃酥脆口感的,可以多煎一会儿,这样外皮就更加酥脆好吃了,我喜欢外皮一点点酥就可以,大家喜欢吃火候大的还是火候小的呢?就这么简单的一煎,鱼肉又完整又好吃,是不是觉得煎鱼超级简单了?

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很多朋友可能会有疑问,我煎的舌头鱼不破皮不粘锅,其它鱼是一样的吗?答案是一样的,我再下用锅煎鱼的方法,只要做到以下几点,煎啥鱼都很完美。首先煎鱼前锅一定要洗干净,擦干水分或者开火把锅烧热烘干水分,一定要没有一点水,同时鱼也要晾干水分或者用纸巾吸干水。热锅倒入多一些的油,晃动下锅让锅边沾满油,热油倒出来。再次倒入油,大概七成热的时候放鱼,不要立即翻动,等2分钟左右用铲子推一下鱼。可以顺滑推动再翻魚煎另一面,2分钟就能煎至鱼两面金黄,装盘盛出,是不是也超级简单?

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不管煎什么鱼,都别着急下油锅,多加这一步,鱼肉不腥不破皮,香,除了这个方法,我爸还有个煎鱼妙招,一块儿出来,大家觉得哪个方便就用哪个。铁锅下油煮熟,放小半勺盐炒化,炒化是关键,一定要炒化了再放鱼。把洗干净的鱼表面擦干水分,放入油锅中不动,过一会儿晃动铁锅。鱼和油可以一起动时再翻身,两面金黄,煎鱼就完成了,简单快速又省油。看完我的您有哪些见解呢?

本文相关词条概念解析:

鱼肉

鱼肉,是指鱼类的肉,出自《左传·昭公二十年》:“水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。

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