茶中蕴五行,一年四季这样喝白茶养生最健康!秋天该怎么喝白茶?

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丨作者:林方致

茶饼嚼时香透齿,水沈烧处碧凝烟。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

初秋尤有诗意,如苏轼有词《鹧鸪天》:“林断山明竹隐墙,乱蝉衰草小池塘。翻空白鸟时时见,照水红藻细细香。村舍外,古城旁,杖藜徐步转斜阳。殷勤昨夜三更雨,又得浮生一日凉。”山中何事?煮水煎茶。

几日前送了些19的春贡眉和16年的老寿眉给朋友,今日得寄他写的一篇小诗。

“己亥桂月,白露前四日。得友寄其乡福鼎天顶山白茶两盒。福鼎白茶,生于高山,云深而雾重,鲜有人迹,故品质甚佳。

其祖上做茶至今已传承数代矣,秉持手工采摘,自然萎凋,遵古炮制,以保其真。

吾素不饮茶,亦不识茶,况萍水相逢山高路远,故推辞不就。友闻之,曰,自家之物,贻友试饮,可不必推辞。余愧然受之。数日后,茶至。条索纤匀,色碧香馨。

正秋高气爽,风轻云淡,于是濯杯煮水,将以试茶。顷刻水沸,徐徐而出,碧汤浮翠,芳气似药若枣。饮之,软糯柔滑,清爽怡然。遂兴起提笔,拟文作序,以此为谢。

佳茗自古蕴山魂

福鼎茶香远近闻

叹我平生无此好

空惭雅意负黄君

——《友寄福鼎白茶试饮作文为谢》”

与茶结缘,才有这么多爱好白茶的茶友共同在这里闲话茶里茶外,家常里短,可惜公众号注册较晚,没能开放留言板功能,也限制了一些茶友每次在更文之后的畅所欲言,这也是我觉得遗憾的一点。

一年四季节令气候不同,喝茶的种类也要做相应的调整。喝什么茶其实挺有讲究,中医生讲究“择时择茶”,“顺四时而适寒暑”,就是说按春夏秋冬时序的更迭选择不同的茶品种来达到最养生。那一年四季喝白茶有什么讲究呢?

喝白茶穷讲究?

多喝茶不如会喝茶!

春,品白茶之鲜——醉享新茶

春天要养肝,一般人会喝花茶和绿茶来发春阳。不过对于白茶发烧友而言,这时候的春白茶是最佳选择,特别明前头采的银针和牡丹最是大家追求的塔尖硬货,所以这个季节以饮芽茶为宜,以荒野白毫银针、头采银针为最佳。

不管是新制的白毫银针,还是稍有年份的白毫银针,都是不错的选择。当年的白毫银针的鲜、嫩更上一层楼,毫香蜜韵馥郁,口感也更为甘甜鲜爽;而陈年的白毫银针总体来说口感醇、稠、滑、香。

刚刚采摘下来的明前白茶,茶芽中的氨基酸和儿茶素含量都很高,喝起来清香甘甜,如春风拂面,唇齿间有山间花蜜的香气。茶多酚含量高的白茶也特别有利于散发冬天积郁在人体内的寒气,能促进人体阳气的生发,使人精神振奋,消除春困。

春季吃生发之芽才是养生之道,同时芽茶具有俊美的外形和鲜爽的口感,用玻璃杯冲泡,还能在杯中观赏到袅袅茶韵,如同山中蝶至。

不过新白茶茶性寒凉,莫贪杯!

夏,品白茶之凉——清凉解暑

夏天最大的烦心事就是太热,常常出现胃口不佳,慵懒懈怠的不适,所以要养脾脏。

加上气温偏高、水分流失相对较重,需要及时补充水分和养分。很多人在这时候是宁愿喝冷饮都不想碰热茶,就适合来一杯冷泡白茶。

可以自己做冰白茶,本人亲测非常不错,把泡好的白茶加糖,晾凉,之后放冰箱降温,冷泡白茶的口感与热饮相比更为甘甜清爽,冲泡方法也更为方便,不需要多高超的泡茶技巧,谁都可以做到,适合冷泡的白茶可以是白毫银针,也可以是白牡丹。

晾凉的茶汤饮入喉中,丝丝清甜浸在口齿间,鲜灵的口感使人瞬间提神,驱逐炎热带来的闷感。在一些地方,也有人在夏天,将老白茶混着冰糖和山楂煮开,放凉,作为凉茶饮用,也是非常不错的选择。

不过俗语说,“炎夏何以止渴,唯有热茶。”其实夏天跟冬天一样适宜煮茶,煮茶有利于将老白茶的内含物质充分释放出来,炎热的夏天饮一杯热茶,不仅能解渴也有助于排毒。

秋,品白茶之润——温润收养

秋天,天气逐渐转凉了,所以饮茶也以温性为主,可选择有些年份的贡眉、寿眉,这一类白茶口感比较醇厚,香气与滋味都会愈加饱满,在秋季热饮一杯老白茶,感受老茶香气滋味的同时,还具有润燥的作用。

加上进补的需求,适宜饮一些促消化的白茶,寿眉茶叶相对偏粗老,而消食、解腻的作用也最佳,并且,最好是泡饮三年以上的寿眉,不仅茶汤浓郁、香气弥漫,更有独特药香。

新制的白露茶也是一个好选择,白露时节茶叶的价格比春茶低,而且与春天相比,白露时节的日晒条件更稳定,所以这个时候生产的日晒白露茶,品质和性价比都会达到一个最优的状态。所以说,如果你遗憾错过了日光萎凋的春茶,白露茶便是弥补心头之憾的上佳之选。

冬,品白茶之暖——围炉煮茶

冬季主肾,煮饮白茶可以降火去燥,滋阴健脾;南方天气阴冷,煮饮白茶可以暖胃益气,缓解寒凉。煮饮的白茶以老白茶为佳,以牡丹和寿眉为主,煮白茶还可以搭配蜂蜜、红枣、枸杞等。

冬日煮茶,大抵是爱茶之人每到秋冬都心心念念之事。

林清玄在《煮雪》中写,传说在北极的人因为天寒地冻,一开口说话就结成冰雪,对方听不见,只好回家慢慢地烤来听,故事美的动人心魄。

待沸水发出噗噗声,茶叶上下翻卷,便能听见从壶口飘荡出的词句,那是泡茶人酝酿了一冬的独白,文火一烧,就烧出了下一个春天。

老白茶滋味醇厚,陈香纯正,茶汤浓稠,且茶性趋于平和,对于体虚怕冷的人来说,既可暖身,也可养生,是相当不错的。

存放时间久了的老白茶品性温和,即使胃不好的人也可以喝。通常大家会建议老白茶煮着喝,因为煮着喝的老白茶味道更加滑顺甜甜糯,功效更明显,但并不是所有老白茶适合用煮的,白毫银针用茶树的肥嫩芽制成,直接煮太浪费,所以通常煮老白茶用寿眉和白牡丹。但寿眉和白牡丹相比,有更粗大的叶子和梗,所含的内在物质更丰富也更耐煮。

经过时间陈化的老白茶,陈化越久韵越足,煮茶更能释放茶味。寿眉带梗,糖类内含物更丰富,因此煮起来比银针更甜。

多说喝茶穷讲究,不过一杯茶汤的不易,在于其中包含种茶和制茶人的心血,买茶人的细选,沏茶人的精进,择时择茶,这杯茶汤的能量才是最满的。

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